Как выбрать рыбу на рынке

Как выбрать хорошую рыбу на рынке (без запаха и дефектов).

Свежая рыба пахнет водой и морем (или рекой), а не “рыбой”. Любой резкий, кислый, аммиачный запах, то это сразу отказ от покупки!

1. Запах (первый и самый важный тест)

Да: лёгкий, свежий, нейтральный.
Нет: тухлый, сладковатый, кислый, «металлический», аммиачный.

Попросите продавца раздвинуть рыбе жабры, именно там запах проявляется сильнее всего.

2. Глаза

Да: прозрачные, выпуклые, блестящие.
Нет: мутные, серые, впалые, с плёнкой.

У свежемороженой допускается лёгкая матовость, но не мутность.

3. Жабры

Да: ярко-красные или тёмно-бордовые, влажные.
Нет: серые, коричневые, липкие.

Если жабры «подкрашены», то это повод насторожиться.

4. Тело рыбы и чешуя

Да: чешуя блестящая, плотно прилегает.
Да: кожа влажная, упругая.
Нет: сухая, липкая, с пятнами, слизь мутная.

Тест пальцем:

Надавили — вмятина быстро исчезла → рыба свежая, берём.
Надавили — вмятина осталась → не берём!

5. Свежемороженая рыба

Да: равномерный цвет.
Да: тонкий прозрачный слой льда.
Нет: толстая ледяная «шуба».
Нет: желтоватые пятна (признак старого жира).

Желтизна особенно опасна для скумбрии, сельди, сардины.

6. Брюшко (если есть доступ осмотреть)

Да: плотное, не вздутое.
Нет: раздутый живот, трещины.

Вздутое брюшко - это начало разложения. Не берём!

7. Паразиты (важно!)

Да: мясо однородное.
Нет: белые ниточки, узелки, пузырьки.

Особенно внимательно смотрите у речной рыбы.

8. Вопросы продавцу (и как понять, что вас обманывают)

Спросите:

- Когда был вылов?

- Свежая или размороженная?

- Сколько раз замораживалась?

И если продавцы уклоняются от ответа - не берите.

Специально для консервирования

Тушки среднего размера (не слишком крупные).
Равномерная жирность.
Без повреждений кожи.

Для скумбрии, сайры, сардины — лучше слегка упругая, чем мягкая.

* Частые «рыночные хитрости»

- протирают уксусом (убивает запах);

- поливают водой для блеска;

- удаляют жабры;

- продают размороженную как «свежую».

* Итоги: короткий чек-лист

- нейтральный запах;
- прозрачные глаза;
- красные жабры;
- упругое тело;
- без желтизны и слизи.

Подписывайтесь НА КАНАЛ, ставьте "лайк" (даже если не понравилось), жмите на колокольчик (чтобы не пропустить новые видео), делайте репост.

Все права защищены (All rights reserved).
Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".
Больше информации в группе "Кулинарные рецепты".