Кулинарная история человечества ничуть не менее интересна, чем история всевозможных войн, интриг и географических открытий. Только представьте себе, что когда-то люди даже не знали, что такое хлеб, суп или колбаса! Впрочем, наше кулинарное будущее, возможно, готовит нам ничуть не меньше открытий. И лет через 300 наши потомки будут удивляться, что их предки понятия не имели о тех продуктах, которые они едят почти каждый день.
Кулинарные рецепты
|
|
1..20 :: 21..40 :: 41..60 :: 61..80 :: 81..100 :: »»
|
Классический шатобриан на сковороде [Из мяса и птицы] говяжья вырезка — 600–800 г чёрный перец - по вкусу сливочное масло — 40 г оливковое масло — 1 ст. л. чеснок — 2 зубчика тимьян - по вкусу соль - по вкусу |
 |
|
Специи для иллюзии вкуса мяса [Соусы и приправы] Какие специи создают иллюзию вкуса мяса (их часто добавляют в колбасы и котлеты). |
 |
|
Зеленый чай как источник глутамата [Соусы и приправы] Как использовать зеленый чай как источник натурального глутамата для усиления вкуса. |
 |
|
Продукты с самым высоким содержанием природного глутамата [Соусы и приправы] Глутамат (глутаминовая кислота) — это природная аминокислота, которая создаёт вкус умами (насыщенный «бульонный» вкус). |
 |
|
Продукты, которые делают вкус еды «мясным» [Соусы и приправы] Натуральные продукты, которые делают вкус еды «мясным» даже без мяса (их активно используют повара и производители). |
 |
|
Ароматизатор «жареное мясо» без мяса [Соусы и приправы] Как дома сделать натуральный ароматизатор «жареное мясо» без мяса. |
 |
|
Дрожжевой экстракт [Соусы и приправы] Как приготовить самостоятельно дрожжевой экстракт. |
 |
|
Ароматизаторы "мясо" [Соусы и приправы] Ароматизаторы «мясо» — это пищевые добавки, которые создают вкус и запах жареного или варёного мяса, даже если в продукте его мало. |
 |
|
Кофе Lavazza [Фаст-фуды] Lavazza — известный итальянский бренд с более чем вековой историей. |
 |
|
Как выбрать рыбу на рынке [Фаст-фуды] Как выбрать хорошую рыбу на рынке (без запаха и дефектов). |
 |
|
Рыба для домашних консервов [Из рыбы и морепродуктов] Для домашних рыбных консервов «как из магазина» важны жирность, структура мяса и мягкость костей после долгого томления. |
 |
|
Лосось в собственном соку [Из рыбы и морепродуктов] лосось — 1 кг лавровый лист — 2 шт. черный перец горошком — 5–7 шт. соль — 1 ч. л. вода — не добавлять |
 |
|
Скумбрия в масле [Из рыбы и морепродуктов] скумбрия — 1 кг (сардины) растительное масло — 200 мл лавровый лист — 2–3 шт. перец горошком — 6–10 шт. лук — 1–2 шт. (по желанию) соль — 1 ч. л. |
 |
|
Килька в томатном соусе [Из рыбы и морепродуктов] килька — 1 кг репчатый лук — 300–400 грамм томатная паста — 3–4 ст. л. вода — 250–300 мл растительное масло — 80 мл лавровый лист — 2–3 листа перец горошком — 6–8 шт. уксус 9% — 1 ч. л. (по желанию, для «магазинного» вкуса) сахар — 1–1,5 ч. л. соль — 1–1,5 ч. л. |
 |
|
Гороховый суп из свежего зелёного горошка [Первые блюда] свежий зелёный горошек 400 грамм (или замороженный) копчёности нежирные 150–200 грамм (куриная грудка/филе холодного копчения, свиные уши или ветчина) картофель 2 шт. морковь - 1 небольшая лук –1 шт. чеснок - 1 зубчик (по желанию) лавровый лист - 1 шт. чёрный перец горошком - 3–5 шт. вода - 1,5–1,7 л свежая зелень по желанию соль - по вкусу |
 |
|
Гороховый суп с копчёностями [Первые блюда] свежий зелёный горошек - 400 грамм (можно свежемороженый) копчёности — 300 грамм (копчёные рёбра, грудинка, подкопчённая колбаса или окорок) вода - 2 литра картофель - 4 шт. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. чеснок - 1–2 зубчика лавровый лист - 1–2 шт. чёрный перец горошком - 5–6 шт. растительное масло - 1–2 ст. л. зелень (укроп, петрушка) - по желанию соль - по вкусу |
 |
|
Сардельки или сосиски? Чем сардельки отличаются от сосисок по технологии. |
 |
|
Сардельки домашние свинина (лопатка) - 800 грамм сало или жир - 200 грамм ледяная вода - 150 ml чеснок - 2–3 зубчика перец, кориандр - по вкусу соль - 18 грамм |
 |
|
Некачественные сардели (сардельки) [Фаст-фуды] Как определить по внешнему виду, что сардельки плохого качества. |
 |
|
Домашние сосиски (классические, нежные) [Из мяса и птицы] мясо - 1 кг (свинина 70%, говядина или куриное филе 30%) молоко или вода - 200 мл чеснок - 2 зубчика (по желанию) белый или чёрный молотый перец - по вкусу мускатный орех - щепотка яйца - необязательно соль - 18–20 грамм |
 |
1..20 :: 21..40 :: 41..60 :: 61..80 :: 81..100 :: »»