Рыба для домашних консервов

Для домашних рыбных консервов «как из магазина» важны жирность, структура мяса и мягкость костей после долгого томления.

Чем жирнее рыба — тем вкуснее будут консервы.

Мелкая рыба лучше подходит для тушения в томатной пасте.

Для речной рыбы обязательно долгое томление, не меньше 3–4 часа.

Для эффекта «магазинных» консервов с мягкими костями — низкий огонь и долгое тушение (томление).

* Жирная рыба для консервирования (максимально удачный результат).

1. Скумбрия

Почему лучшая: жирная (15–25%), плотное, сочное мясо, кости становятся полностью мягкими.

Идеально для приготовления: в масле, в томате, в собственном соку.

Из неё получается самый «магазинный» вкус.

2. Сардина / сардинелла

Почему: природная маслянистость, мелкие кости полностью растворяются.

Идеально для приготовления: в масле, в собственном соку.

Максимально похожа на заводские консервы.

3. Килька

Почему: очень мелкие кости, насыщенный вкус.

Идеально для приготовления: в томате, пряные консервы (засолка).

Классика «килька в томате».

4. Бычки

Почему: плотное мясо, хорошо размягчаются при длительном томлении.

Идеально для приготовления: в томате.

Очень популярны в домашних заготовках.

* Еще варианты для домашнего приготовления рыбы (чуть менее жирные)

1. Сайра

Почему: плотная, умеренно жирная, хорошо держит форму.

Идеальна для приготовления: в масле, в собственном соку.

2. Сельдь (не солёная!)

Почему: жирная, хорошо выраженный вкус.

Идеальна для приготовления: в масле и в пряных консервах (засолке).

3. Хек

Почему: нежное мясо, практически нет мелких костей.

Идеален для приготовления: в собственном соку, в томате.

Более диетический вариант.

* Речная рыба (при правильном приготовлении)

1. Толстолобик

Почему: жирный, кости размягчаются при долгом томлении.

Идеален для приготовления: в томате, в масле.

2. Карп / Сазан

Почему: сочный, требует 3+ часов томления.

Идеален для приготовления: в томате.

Лучше нарезать на небольшие куски.

3. Карась

Почему:много костей, нуждается в очень долгом приготовлении.

Готовить: только в томате, только длительное томление.

* Рыба, менее удачная для консервирования

Треска (сухая).
Минтай (рассыпается).
Щука (жёсткая).
Форель/лосось (лучше солить или запекать).

* Как сделать так, чтобы по вкусу «совсем как из магазина»

Низкая температура.
Долгое томление.
Минимум воды.
Полное покрытие маслом (для варианта в масле).
Уксус или лимонная кислота — очень умеренно.

* Хранение

В холодильнике — 5–7 дней.

В стерилизованных банках + автоклав — до 1 года.

В морозилке — до 3 месяцев.

Подписывайтесь НА КАНАЛ, ставьте "лайк", жмите на колокольчик (чтобы не пропустить новые видео), делайте репост.

Все права защищены (All rights reserved).
Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".
Больше информации в группе "Кулинарные рецепты".